Саме молоко, поряд із кисломолочною продукцією, містить у своєму складі багато корисних і поживних компонентів, але без повноцінної обробки (пастеризація, кип’ятіння або стерилізація), може стати джерелом небезпечних бактерій або вірусів, які призводять до розвитку небезпечних інфекцій .Jan 29, 2562 BE

Отже, чи потрібно кип’ятити пастеризоване молоко? Відповідь – ні. У процесі пастеризації в осад випадає частина білків і мінеральні солі, а більша частина вітамінів руйнується. Якщо ви додатково піддасте продукт кип’ятінню, він повністю втратить свою харчову цінність.

Під час кип’ятіння гинуть хвороботворні бактерії, деякі види ферментів, імуноглобуліни та нестійкі вітаміни, такі як вітамін С, але його в молоці й так невелика кількість. Але ось після кип’ятіння залишаються макроелементи, вітаміни, зокрема кальцій, молочний білок і жири.

Кип’ятити молоко потрібно відразу ж у перший день купівлі. Найкраще повільно нагріти його на середньому вогні і помішувати, поки воно закипить. Повільне помішування і нагрівання допомагають утримувати разом воду, вуглеводи, жир і білок у молоці.