Насамперед пряники поділяються на сирцеві та заварні. Технологія їхнього виробництва відрізняється тим, що під час замішування тіста борошно заварюється в цукрово-медовому або в цукрово-патоковому сиропі. Для приготування ж сирцевого пряника заварка тіста не потрібна.
Сирцеве тісто для випікання пряників має одночасно пухку і в’язку консистенцію за рахунок присутності в числі інгредієнтів великої кількості цукру. Таке тісто легко приготувати, що робить його популярним при випіканні пряників і пряників.
Залежно від приготування пряникові вироби поділяють на: заварні… Класифікація пряників
- пряники без начинки
- пряники з начинкою
- пряники з начинкою або без неї.
Різновиди За способом приготування пряники ділять на 3 види: друковані, вирізні та ліпні. Друкований – найпоширеніший, виготовляли за допомогою пряникової дошки. За старих часів майстрів-виготовлювачів пряникових дощок називали “знаменщиками”.