Ванілін – це білий порошок, синтетичний замінник ванілі з яскраво вираженим смаком і ароматом. Ванільний цукор – ванілін або насіння ванілі в суміші з цукром. Ванільний екстракт – стручки ванілі, настояні в алкоголі. Застосовується тільки для страв без термообробки.

Отже, відмінності між ванільним екстрактом, ваніліном і натуральною ваніллю можна стисло описати: Ваніль має складніший смак, порівнюючи з екстрактом і ваніліном. Вартість натуральної ванілі значно вища. Екстракт ванілі сильніший за ванілін у 2,5 раза.

То що таке ванілін і чим він відрізняється від ванілі ? Говорячи про ванілін, потрібно розуміти, що натуральний продукт ваніль складається з декількох органічних компонентів, а не з одного. Основний компонент має хімічну формулу C8H8O3. Ванілін – це той самий компонент, тільки вироблений синтетично.

Ванільний екстракт – це спиртова настоянка стручків ванілі з вмістом спирту 35%. Зазвичай таку настоянку додають у креми, десерти, пудинги, а також до чаю або кави. Оскільки ванільний екстракт погано переносить термообробку, у випічці його використовувати не варто.