Найбільша небезпека, яку несе в собі консервація, – ботулізм, який може призвести до паралічу і навіть смерті. Про наявність у продукті ботулотоксину може підказати здуття кришки, посилене газоутворення всередині банки та помутніння рідини. Іноді з’являється запах згірклого масла.
Найнебезпечнішою з бактерій, яка може мешкати в продуктах у разі неправильної консервації, є Clostridium botulinum. Ця бактерія викликає ботулізм. Харчовий ботулізм є серйозним і потенційно смертельним захворюванням, але зустрічається досить рідко.
Розпізнати ботулізм можна виявивши такі симптоми:
- головний біль, запаморочення,
- сильна сухість у роті,
- слабкість у м’язах,
- нудота, блювота, пронос,
- наступної доби здуття живота і запор,
- людині важко говорити,
- двоїння в очах,
- можливий розвиток паралічу м’язів.